合肥学院的一本专业包括：

机械工程：

培养学生掌握机械原理、设计和制造等方面的知识，为从事机械工程相关领域的工作打下基础。

车辆工程：

学生在这个专业中可以学习到汽车设计和制造的相关知识，为进入汽车行业就业做好准备。

能源与环境系统工程：

该专业涵盖了能源系统的设计、运行和管理等方面的知识，同时也涉及环境工程的相关内容。

此外，合肥学院还有多个其他一本专业，例如土木工程、交通工程、建筑学、生物工程、环境工程、食品质量与安全、食品科学与工程等。

建议考生在填报志愿时，综合考虑自己的兴趣爱好及特长，同时参考各专业的录取分数线和招生计划，选择最适合自己的专业。