沛县目前拥有的大学及办学规模如下：

徐州生物工程职业技术学院沛县分院：

这是一所公办高职院校，位于原张寨高级中学校区，办学规模为2500人，主要专业有动物医学、植保与园艺、护理与康复等。

湖西职业技术学院：

这是一所正在建设中的高校，暂定名湖西职业技术学院，新校区建设工程正在加速推进。计划中，五年内职业教育在校生规模达到1.5万人。

江苏开放大学沛县学院：

前身徐州广播电视大学沛县分校，更名时间为2013年，类型为公办高等教育机构。

徐州高等师范学校沛县分校：

校内设有动物医学、植保与园艺、护理与康复专业，是沛县大学城内的唯一学校。

综合以上信息，沛县目前拥有的高等教育机构在校人数约为2500人（徐州生物工程职业技术学院沛县分院）加上计划中的1.5万人（湖西职业技术学院），总体人数在 5000人以上。