武汉大学城至少包括以下八所大学：

1. 湖北中医药大学（黄家湖校区）

2. 武汉科技大学（黄家湖校区）

3. 中南民族大学

4. 武汉工业学院

5. 湖北经济学院

6. 华中师范大学武汉传媒学院

7. 武汉软件职业技术学院

8. 武汉体育学院体育科技学院

因此，武汉大学城至少包含 八所大学。