韶关大学（韶关学院）的在校生人数约为 30多万人。具体数据如下：

全日制本专科在校生：

2.63万人。

成人教育学生：

0.9万人。

总人数：

30多万人。

这些数据表明，韶关大学是一所规模较大的高校，涵盖了全日制本科和成人教育，为广大学生提供了丰富的教育机会。