大学食堂大餐的毛利情况受多种因素影响，包括食堂的营业情况、提供的食物价格和质量、成本控制等。以下是一些具体的毛利数据：

按比例计算

一般情况下，学校食堂的成本在70%左右，利润在20%左右，还有10%左右的费用。

承包学校食堂的净利润率大约在35%左右。

按具体实例计算

如果一个学校的食堂每天营业15小时，每天售卖100份大餐，每份大餐售价20元，每份大餐的成本为10元，那么学校食堂大餐的利润就是1000元，利润率为50%。

一个学生一日3餐平均消费15元，毛利7元，一个月少说210元，一年则是2000元左右。如果有5000名学生，那么一年的毛利大约是1000万元。

按照一位学生早中晚一共花费20元伙食费，如果有8500名学生，那每天的营业额就是17万元，这样算下来一年的营业额就是6205万元，如果按照25%的利润来计算，食堂一年可稳赚1551万元。

其他影响因素

大学食堂的利润还受到食堂的位置、装修、菜品和价格、服务质量、以及学生的消费习惯等因素的影响。

综合以上信息，可以得出以下结论：

净利润率：学校食堂的净利润率通常在20%至35%之间，具体数值取决于食堂的营业情况、成本控制和市场竞争环境。

营业额：营业额越高，利润也相应增加。例如，8500名学生的食堂每天营业额可达29.75万元，一年营业额可达6205万元。

因此，大学食堂大餐的毛利情况较为可观，但具体数字需根据实际情况详细计算。建议食堂管理者通过优化成本结构、提高服务质量和调整价格策略来进一步提升利润。