紫荆夜市周边有多所大学，具体数量至少包括以下几所：

江西财经大学枫林校区

江西科技师范大学枫林校区

江西财经大学麦庐校区

东华理工大学枫林校区

江西省林业科学院

中专

经开十中

因此，紫荆夜市周边至少有 四所高校，如果考虑其他学校如中专和经开十中，则周边高校数量更多。