大学爱猫人的数量可以通过以下信息推断：

京东读书“校猫领阅官”活动：

该活动已成功举办5期，吸引了来自全国500多所高校校区的12万名大学生参与。

活动影响：

通过读书兑换猫粮等救助物资，为将近4万只校园流浪猫提供了帮助。

从这些数据可以推测，参与该活动的大学生中有相当一部分是爱猫人，数量达到12万人。因此，可以认为大学爱猫人的数量至少有12万人。