西点烹饪专业的理论知识包括以下内容：

专业理论

了解西点相关理论知识对从事西点工作的重要性。

理解西点相关理论知识学习的要求。

掌握相关理论知识的重点和难点。

熟悉理论知识在实践中的灵活运用。

学习如何管理自我、西点餐饮文化内涵及提升自我专业操作技能和综合实战能力。

学习内容包括《西式面点工艺学》、《门店精细化管理》、《烹饪营养与卫生》、《巧克力甜点制作》、《新东方西点制作基础》、《食品安全与卫生》、《西点烘焙随身查》等。

油脂

常用油脂的特性，包括动物油脂（如奶油、猪油）、植物油（如花生油、豆油、菜籽油、椰子油）、氢化油、人造奶油和起酥油等。

面包

面包的定义、分类、制作过程及原料（如小麦粉、酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等）。

蛋糕

蛋糕的基本制作技术、分类及原料。

酥点

酥点的制作技术及相关原料。

巧克力

巧克力的制作技术。

饮品和茶点

饮品和茶点的制作技术。

裱花与装饰

裱花课程（包括花卉、生肖、卡通等）及奶油打发与裱花技巧。

花边手法

花边手法（如绕、挤、拉、编等）。

陶艺蛋糕

陶艺蛋糕的制作技术。

甜品与点心

甜品点心类（如慕斯、布丁、果冻等）的制作技术。

设备操作与维护

烘焙设备的使用与维护及设备安全操作。

理论知识

西点概述、烘焙工艺学、烹饪英语、美术与色彩搭配、餐饮管理、门店运营、食品安全与卫生等。

这些理论知识涵盖了从基本技能到高级应用的各个方面，旨在培养具备全面技能的西点专业人才，满足市场需求。