杨凌职业技术学院的王牌专业包括：

水利水电建筑工程：

该专业是国家级重点专业和高水平专业群支撑专业，拥有一支专业素质高、教学能力强的教师队伍，配备了先进的实验实训设备，如水利工程模型实验室、水力学实验室等。课程设置全面，涵盖了水利工程设计、施工、管理等多方面的知识和技能。毕业后，学生可在水利部门、水利工程企业等单位从事水利工程规划、设计、施工、管理等工作，就业前景广阔。

生物技术及应用：

该专业注重培养学生掌握生物技术的基本理论和实践技能，以满足农业、医药、食品等领域对专业人才的需求。学校结合实际需求，开展了丰富多样的实践教学活动，如生物实验操作、企业实习等，使学生能够将理论知识应用于实际工作中。毕业后，学生可在农业生物技术应用、生物产品研发与生产等领域大显身手。

建筑工程技术：

该专业也是杨凌职业技术学院的国家级重点专业之一，拥有一支专业素质高、教学能力强的教师队伍，其中双师型教师占比较大，他们在教学中能够将理论与实践紧密结合。课程设置全面，涵盖了建筑工程设计、施工、管理等多方面的知识和技能。毕业后，学生可在建筑行业从事规划、设计、施工、管理等工作。

综上所述，杨凌职业技术学院的王牌专业包括水利水电建筑工程、生物技术及应用和建筑工程技术，这些专业在教学质量和就业前景方面都具有显著优势。建议学生在选择专业时，可以优先考虑这些专业。