福建有几所大学是由华人出资建立的，具体如下：

华侨大学：

位于福建省泉州市，是中央统战部、教育部与福建省共建的综合性大学。华侨大学创建于1960年，初衷是为了方便华侨青年回国升学，同时纪念陈嘉庚。

暨南大学：

中国第一所由政府创办的华侨学府，由教育部、中央统战部、广东省人民政府共建。暨南大学的历史可以追溯到1907年，由著名华侨领袖陈嘉庚先生创办。

集美大学：

位于福建省厦门市，是福建省高等教育的中流砥柱之一。集美大学的前身由陈嘉庚先生于1920年创办的集美学校商科，经过几经变迁，成为现在的集美大学。

仰恩大学：

1987年由一位缅甸华侨在泉州创建的民办本科院校。

福耀科技大学：

由福耀玻璃创始人曹德旺宣布出资100亿建立的一所公立大学。这所大学将完全捐给国家，旨在培养国内新兴产业急缺的研究型复合型实用性人才，攻克外国垄断领域。

综上所述，福建至少有华侨大学、暨南大学、集美大学、仰恩大学和福耀科技大学这五所大学是由华人出资建立的。