开学时，大学饭堂的饭菜要求通常包括以下几点：

菜品数量

一般情况下，学校食堂每人需要配3到4道菜，包括低盐少油的菜肴。有些建议包括一个营养菜、一个素菜和一个菜汤。

菜品分量

米饭的重量大约在200克左右。

荤菜大约130克左右，素菜大约110克左右。

菜品比例

高校食堂应提供高、中、低档次的饭菜，比例为3:5:2。低价位（2元以下）的菜肴应占有一定比例，通常不低于20%。

特殊需求

对于贫困学生，学校应保证其基本生活不受影响，提供一定比例的低价位菜品和免费菜汤。

菜单标示

菜单上应标示菜品能量和营养成分，有助于学生做出健康的饮食选择。

其他考虑

食堂应提供不同档次的饭菜，如经济菜、日常菜和特色菜，以满足不同学生的口味和经济能力。

这些标准可能因地区和学校而异，具体菜品和分量应以学校食堂的实际供应为准。建议新生在开学前了解所在学校食堂的具体规定，以便更好地安排饮食。