大学城食堂的抽成比例一般在 10%至30%之间，具体比例根据食堂管理方与档口经营者之间的协商和合作关系，以及档口的经营情况和销售额等因素进行调整。有些情况下，抽成比例可能会更高，例如20%到25%之间，而有些情况下则可能较低，例如10%至20%之间。

因此，如果您打算在大学城食堂开设档口，建议您与食堂管理方进行详细沟通，明确抽成比例和其他相关费用，以确保您的经营能够顺利进行并实现盈利。