秦岭北麓至少有以下大学：

西北工业大学：

位于古都西安，直属工业和信息化部，是中国著名的工科大学，以航空、航天、航海工程教育和科学研究为特色。

西安建筑科技大学：

以土木建筑、环境市政、材料冶金等学科为特色，位于秦岭北麓，环境优美。

西安交通大学：

教育部直属重点研究型大学，首批进入国家“211”和“985”建设，以工程技术学科为主体。

西安华西大学向阳校区：

位于西安市蓝田县境内，南接秦岭北麓，提供良好的学习环境。

西北政法大学：

位于西安长安区，离秦岭大约一小时车程，是西北地区较为知名的法律专业大学。

西安电子科技大学：

位于秦岭北麓的东大街道、滦镇街道等境内，是西区的一部分。

长安大学：

以土木建筑、环境市政、材料冶金等相关学科为特色，多学科协调发展。

西安工程大学：

位于西安市临潼区，靠近秦岭北麓骊山脚下。

西安石油大学（户县校区）：

位于西安市鄠邑区，南依世界地质公园秦岭。

西安医学高等专科学校：

位于西安市户县秦渡镇，靠近秦岭北麓。

综上所述，秦岭北麓至少有 七所大学。建议进一步核实相关数据以获得最准确的答案。