大学吃早饭倒扣的分数主要涉及 节约粮食和卫生方面的规定。具体扣分细则如下：

节约粮食

学生在就餐时应以吃饱为原则，不得随意浪费食物。如果学生饭盆中的剩菜剩饭过多，每人次将扣0.2分。

卫生

用餐完毕后，各班各桌需要组织值日生搞好餐桌及地面的卫生。如果未能做到，将酌情扣分。

因此，如果在大学吃早饭时出现倒扣分数的情况，主要是由于上述的节约粮食和卫生问题。建议学生在就餐时遵守相关规定，以维护良好的食堂秩序和公共卫生。