杭州开展“3+2”职业高中教育的学校及其专业如下：

杭州市人民职业学校

专业方向：

包括美术绘画和美术设计等，其中美术设计类设有广告设计与制作、展示设计与制作、室内设计与制作、动画设计与制作专业和3+2高职等方向。

杭州市美术职业学校

专业方向：

主要专业包括美术绘画和美术设计，其中美术设计类设有广告设计与制作、展示设计与制作、室内设计与制作、动画设计与制作专业和3+2高职等方向。

杭州第一技师学院

专业方向：

未具体列出，但作为技师学院，可能会有与职业技能相关的专业。

杭州市西湖职业高级中学

专业方向：

未具体列出，但作为早期的职业高中，可能会有多样化的专业设置。

杭州现代科技专修学院

专业方向：

包括IT、室内装潢设计、互联网美工、电子商务、学前教育、动漫设计、会计等。

浙江三联专修学院

专业方向：

涵盖护理、会计、电子商务、机电技术应用、学前教育、汽车维修、口腔修复工艺、美术绘画、航空服务、计算机动漫与游戏制作、宠物养护与经营等。

浙江省广播电视中等专业学校

专业方向：

技能特色专业包括IT、室内装潢设计、互联网美工、电子商务、学前教育、动漫设计、会计等。

浙江华策影视技工学校

专业方向：

以影视传媒全产业链为依托，以数字传媒人才培养为核心，专业包括影视艺术和新媒体领域技术技能型职业人才。

杭州现代技工学校

专业方向：

包括本科直通车、国际本科班、中高职一体化、单考单招、高技班等，涵盖多个升学通道。

新世纪学院

专业方向：

包括护理学、学前教育、财务管理、电子商务、计算机等，采用3+2形式的中专大专连读。

这些学校提供的专业涵盖了多个领域，包括艺术、设计、影视、计算机、电子商务、护理等，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的专业和学校。建议在选择学校和专业时，进一步了解各学校的详细专业设置和就业情况，以确保选择到最适合自己的教育路径。