定边老年大学的投资金额存在不同的说法：

2600万元：

定边老年大学投资2600万元在县城中新建一所建筑面积达7000平米的教学大楼。

4200万元：

2020年事业单位机构改革后，定边县老年大学总投资约4200万元。

18万元：

该事业单位开办资金为18万人民币。

因此，定边老年大学的投资金额至少为 4200万元，具体金额可能为2600万元或4200万元，取决于不同时间点的投资情况。建议进一步核实相关数据以获得最准确的答案。