扬州大学的王牌专业包括：

法学

思想政治教育

小学教育

体育教育

汉语言文学

英语

数学与应用数学

化学

生物技术

机械设计制造及其自动化

土木工程

动物医学

农学

水利水电工程

计算机科学与技术

环境工程

高分子材料与工程

烹饪与营养教育。

这些专业在教学质量和研究实力方面均处于国内领先地位，得到了国家和社会的高度认可。建议学生在选择专业时，可以优先考虑这些王牌专业，以获得更好的学术和职业发展机会。