在郑州，提供舞蹈专业教育的大学及其开设的专业包括：

河南大学艺术学院

提供舞蹈编导等专业。

郑州大学

提供音乐类舞蹈学和体育类舞蹈学等专业。

河南师范大学

体育学院和音乐学院下设有舞蹈编导专业。

河南理工大学

提供舞蹈编导专业，文理兼招。

郑州师范学院

开设舞蹈学专业，本科学制四年，授予艺术学学士学位。

黄河科技学院

开设舞蹈编导和舞蹈表演专业。

安阳师范学院

开设舞蹈类专业。

周口师范学院

开设舞蹈类专业。

这些大学在舞蹈专业方面提供了多种选择，涵盖了舞蹈编导、舞蹈表演、舞蹈学等多个方向。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，详细了解各个专业的课程设置和就业前景，以便做出最适合自己的选择。