中央美院的专业中， 油画、雕塑和中国画等专业被认为是最好的。这些专业在国内处于领先地位，拥有优秀的教学成果和一流的师资，注重培养学生的专业技能和创作能力，同时也强调艺术理论与实践的结合。

具体来说，油画专业在国内具有很高的声誉，教学水平和研究成果都得到了业内的广泛认可。雕塑专业则注重传统雕塑技艺与现代艺术观念的融合，培养学生空间感知能力和造型能力。中国画专业继承和发展了中国传统绘画的艺术特色，注重笔墨技巧和绘画理论。

此外，设计类专业如艺术设计、视觉传达设计、产品设计、空间设计等也被认为是央美的强项，这些专业在就业市场上具有很高的竞争力。

总的来说，选择哪个专业最好，需要根据个人的兴趣和职业规划来决定。如果你对绘画有浓厚的兴趣，希望在未来从事美术创作或教育，那么油画、雕塑或中国画专业都是不错的选择。如果你对设计感兴趣，希望从事创意产业或设计相关领域的工作，那么设计类专业可能更适合你。