南昌瑶湖区的高校包括：

1.  江西师范大学

2.  南昌工程学院

3.  江西科技学院

4.  江西现代职业技术学院

5.  江西制造职业技术学院

6.  江西工业职业技术学院

7.  江西外语外贸职业学院

综上所述，南昌瑶湖区至少有 七所大学。