长沙所有大学的学生人数大约为 50余万人。具体数据如下：

1. 中南大学：全日制本科生约32657人，专科生约661人，全日制硕士研究生约9764人，全日制博士研究生约3369人，在职攻读学位学生约4078人，总计约55469人。

2. 湖南大学：全日制在校学生约3万余人，其中本科生约21690余人，研究生约8400余人。

3. 湖南师范大学：全日制在校生约25311人。

4. 湖南中医药大学：学生人数也相当可观，具体数字未提供，但长沙大学城作为一个整体，拥有超过20万的在校大学生。

5. 中南林业科技大学、国防科学技术大学等高校的学生人数也包含在长沙大学城的学生总数中。

综合以上信息，长沙所有大学的学生人数大约为50余万人。