武汉大学城至少包括以下八所大学：

1. 湖北中医药大学（黄家湖校区）

2. 武汉科技大学（黄家湖校区）

3. 中南民族大学

4. 武汉工业学院

5. 湖北经济学院

6. 华中师范大学武汉传媒学院

7. 武汉软件职业技术学院

8. 武汉体育学院体育科技学院

此外，根据教育部公布的高校名单，武汉市共有83所大学，其中包括本科学校46所和专科学校37所。这些高校中可能包含武汉大学城的其他高校。

建议您进一步核实相关数据，以获取最准确的武汉大学城高校数量。