吉首大学的食堂数量至少包括 七个，具体分布如下：

中心校区：

四食堂、湖畔餐厅、莘子园、基础园，以及日新楼。

南岭校区：

第一餐厅、第二餐厅、第三餐厅、第四餐厅、第五餐厅、第六餐厅。

南湖校区：

虹桥园。

和平校区：

一食堂。

建议学生在选择食堂时，可以综合考虑食堂的位置、环境以及菜品的口味和种类，以确保就餐体验满意。