根据多个来源的排名信息，香港理工大学最好的三个专业可以总结如下：

工程学

工程学是香港理工大学的王牌专业，在全球排名中位居第一。涵盖的专业包括机械工程、电子工程、计算机工程、航空航天工程、环境工程、土木工程等。

生物科学

生物科学专业在全球排名中位居第二，包括生物医学工程、生物技术、生物信息学、生物统计学、生物分子科学等。

化学

化学专业在全球排名中位居第三，包括分子生物学、分子生物技术、分子生物医学、分子生物统计学、分子生物信息学等。

此外，还有其他一些专业也备受推崇：

电子商务

电子商务专业在全球排名中位列第二，课程涵盖网络营销、网络安全、数据分析、社交媒体等多个领域。

计算机科学

计算机科学专业在全球排名中位列第三，课程涵盖计算机网络、软件工程、人工智能等领域。

酒店及旅游管理

酒店专业在全球排名第10位，注重实践教学和国际视野，毕业生可在酒店、旅行社、航空公司等领域从事管理工作。

土木及结构工程

土木专业在全球排名第15位，涵盖建筑设计、结构工程、土木工程、城市规划等领域。

艺术设计

艺术设计专业在全球排名第16位，涵盖多个设计领域，属于设计领域的前沿。

这些专业均具有很高的国际声誉和排名，能够为学生提供世界一流的教育资源和实践机会。建议根据个人兴趣和职业规划，选择最合适的专业进行深入学习。