鲁东大学开设的课程数量是相当丰富的，涵盖了多个学科领域和专业。以下是一些具体数据：

国家级一流本科课程

截至目前，鲁东大学共有14门国家级一流本科课程。

省级一流本科课程

鲁东大学共有48门省级一流本科课程。

省级精品课程

鲁东大学共有53门省级精品课程。

在线开放课程

鲁东大学共有70门在线开放课程。

其他课程

鲁东大学还拥有一些特色课程和立项的在线课程，具体数量未详细列出，但包括省级双语教学示范课程、省级课程思政示范课程、省级思政课“金课”、省级优秀共享课程、省级优秀教学案例等。

专业数量

鲁东大学开设的专业包括但不限于汉语国际教育、园艺、信息工程、电气工程及其自动化、环境工程、高分子材料与工程、统计学、社会体育指导与管理、应用心理学、思想政治教育、朝鲜语、音乐学、食品科学与工程、港口航道与海岸工程、智能制造工程、生物工程、物理学、汉语言文学、汉语言、历史学、数学与应用数学、物理学、化学、生物科学、地理科学、计算机科学与技术、高分子材料与工程、信息与计算科学、地理信息系统、应用物理学、应用心理学、思想政治教育、视觉传达设计、美术学、广播电视编导、音乐学、社会工作、法学、体育教育、教育学、朝鲜语、日语、法语、英语、经济学、经济学类、生物工程、食品科学与工程、船舶与海洋工程、交通运输、港口航道与海岸工程、土木工程、计算机科学与技术、光电信息科学与工程、电气工程及其自动化、能源与动力工程、材料化学、车辆工程、船舶与海洋工程、电气工程及其自动化、环境工程、数学与应用数学、通信工程等。

综上所述，鲁东大学提供的课程数量庞大且多样，既有国家级和省级的一流本科课程，也有丰富的在线开放课程和其他特色课程，能够满足不同学生的需求。