大学食堂的层高应综合考虑使用功能、建筑规范及安全要求等因素。以下是一些关键点和参考数据：

一般层高要求

食堂的层高不应低于3米，这是为了满足基本的通风、照明和安装设备的需求。

特殊要求

如果食堂有特殊的设备或设计要求，层高可能需要相应增加。例如，安装中央空调等大型设备可能需要更高的层高。

实际案例

某大学三层食堂的层高设计为11.9米，这表明在特定情况下，食堂的层高可以设计得更高，以满足更多的使用需求。

规范建议

根据《饮食建筑设计规范》，厨房和饮食制作间的室内净高不应低于3米，但具体层高可能会根据建筑设计和设备配置有所调整。

建议

综合考虑实际需求：在确定食堂层高时，应综合考虑食堂的使用功能、设备需求及未来可能的改造需求。

遵循相关规范：确保层高设计符合《饮食建筑设计规范》等相关标准，以保证食堂的功能性和安全性。

灵活调整：在满足基本规范的前提下，可以根据实际情况灵活调整层高，以优化空间利用和满足特殊需求。

通过以上分析，可以得出结论：大学食堂的层高应不低于3米，具体高度可以根据实际需求和使用情况在3米至5米之间进行调整。如果有特殊需求，可以进一步增加层高。