江西的虚假大学数量至少为 7所。以下是具体的虚假大学名单：

1. 江西科技工程大学

2. 江西科技管理学院

3. 江西经贸管理学院

4. 江西赣南学院

5. 江西现代科技学院

6. 景德镇工艺美术学院

7. 赣州电子科技信息学院

这些学校都是没有招生资格、甚至只是杜撰出来的虚假大学，以教育的名义行诈骗之实。建议学生在选择学校时务必谨慎，通过官方渠道查询学校信息，避免上当受骗。