揭阳卫校提供的专业包括：

1. 护理学

2. 临床医学

3. 医学检验技术

4. 医学影像技术

5. 针灸推拿

6. 助产

7. 康复技术

8. 口腔修复工艺

9. 药剂

10. 中药

11. 中医护理

12. 卫生信息管理

13. 农村医学

这些专业涵盖了从基础医学到临床实践的多个领域，旨在培养能够在医疗卫生领域工作的专业人才。学校还与多家高等教育机构合作，提供成人教育和大专、本科教育。