江西服装学院最突出的专业包括：

服装设计与工程：

该专业在全国同类专业中排名第25位，是学院的王牌专业之一。

服装与服饰设计：

此专业在全国同类专业中排名第39位，同样属于学院的强项专业。

环境设计：

该专业在全国同类专业中排名第174位，也是学院的重要专业之一。

此外，其他被广泛认可的专业还包括：

纺织工程

服装设计

鞋类设计与工艺

艺术设计

市场营销

综合来看，江西服装学院的 服装设计与工程、 服装与服饰设计和 环境设计是最具竞争力的专业，这些专业在全国同类专业中均具有较高的排名，并且得到了广泛的认可。如果考生希望进入服装设计及相关领域，这些专业都是非常好的选择。