大学食堂的抽成比例应根据具体情况而定，但通常有以下几种常见的范围：

10%至20%：

这个比例比较常见，学校食堂档口抽成一般在这个范围内，具体比例可能会根据档口的经营情况、食品种类和销售额等因素进行调整。

10%至30%：

有些情况下，食堂管理方与档口经营者之间的协商和合作关系可能导致抽成比例在这个范围内，具体比例取决于多种因素，如食堂管理方提供的服务和资源等。

20%至25%：

有些观点认为，整体承包模式下，提成比例最好控制在30%以下，而租金加提成的方式下，一年约3万元的租金，加上13%左右的提成较为合理。

22%：

有案例显示，学校提22%的抽成，档口仍然可以盈利。

25%：

虽然有些观点认为学校食堂档口抽百分之二十五的利润看似合理，但实际上可能会因为隐形支出如水电费等导致盈利空间减少。

建议

综合考虑：抽成比例应综合考虑食堂管理方和档口经营者的利益，确保双方都有合理的利润空间。

合同约定：抽成比例应在具体的合同或协议中明确，避免后期因抽成问题产生纠纷。

透明沟通：在确定抽成比例前，双方应充分沟通，明确所有费用和预期，确保经营过程的透明和公平。

因此，大学食堂的抽成比例在10%至25%之间较为合理，但具体比例应根据实际情况进行协商和确定。