全国开设光电信息科学与工程专业的大学有：

1. 北京交通大学

2. 北京工业大学

3. 北京航空航天大学

4. 北京理工大学

5. 北京工商大学

6. 北京邮电大学

7. 首都师范大学

8. 中国传媒大学

9. 中央民族大学

10. 华北电力大学

11. 北京信息科技大学

12. 南开大学

13. 浙江大学

14. 清华大学

15. 天津大学

16. 华中科技大学

17. 长春理工大学

18. 电子科技大学

19. 国防科技大学

20. 上海理工大学

21. 深圳大学

22. 南京理工大学

23. 南京邮电大学

24. 哈尔滨工业大学

25. 复旦大学

26. 中国科学技术大学

27. 南方科技大学

28. 山东大学

29. 华南理工大学

30. 海军工程大学

31. 武汉大学

32. 文华学院（原华中科技大学文华学院）

33. 合肥师范学院

34. 江苏大学

35. 南昌航空大学

36. 西安工业大学

37. 宁波大学

38. 杭州电子科技大学

39. 天津理工大学

40. 中国计量大学

41. 河南师范大学

42. 重庆大学

43. 长沙理工大学

44. 哈尔滨理工大学

45. 中北大学

46. 西安邮电学院

47. 山东轻工业学院

48. 长沙学院

49. 黄河科技学院

50. 郑州大学

51. 云南大学

52. 山东师范大学

53. 辽宁科技大学

54. 华中师范大学汉口学院

55. 福州大学

56. 福建师范大学

57. 广东工业大学

58. 南通大学

59. 江西师范大学

60. 江苏理工学院

61. 安徽师范大学皖江学院

62. 南昌航空大学科技学院

63. 桂林电子科技大学

64. 重庆理工大学

以上信息仅供参考，具体学校名单可能会随时间有所变动，建议查询各学校的官方网站以获取最新信息。