是的，在高考中，物理和历史必须二选一。具体依据如下：

高考模式的要求

在“3+1+2”模式中，考生必须从物理和历史两个科目中选择一科作为首选科目，然后从化学、生物、政治、地理四门科目中选择两门作为再选科目。

在“3+3”模式中，虽然理论上考生可以自由选择物理和历史等科目进行组合，但实际上由于学校的教学资源、师资配备以及课程安排等因素，同时选择物理和历史的情况也较为少见。

高校人才培养的需要

高校和学科专家普遍认为，物理是自然科学类专业的基础性学科，历史是人文社会科学类专业的基础性学科。高中阶段学习物理或历史科目是大学阶段学习相关专业的重要基础。

普通高中教育教学实际

将物理或历史作为考生首选科目之一，可以与现有师资、教室等条件有效衔接，并引导不同地区和普通高中的学生合理选择学习科目，科学规划学业生涯。

学生多样化成长发展

学生从再选科目中选择两门参加选择考，理论上有12种组合，这意味着同一名考生无法同时在物理和历史两个队列中排队录取，因此只能从物理和历史中选择1门参加选择考。

综上所述，高考物理和历史必须二选一，具体选择哪一科作为首选科目，考生可以根据自己的兴趣和职业规划来决定。