截止2024年12月，太原市共有44所大学。其中一些大学由于疫情防控等原因推迟了开学时间，具体包括：

1. 山西工程职业技术学院：2022级新生推迟报到，2021级还未返校的学生也延迟返校复学，具体返校时间待定。

2. 山西太谷区的高校：如晋中信息学院、山西农业大学等，具体返校时间待定。

3. 中国科学院太原能源材料学院：虽然已经批准成立并且校园建设完成，但迟迟没有开学，最近开学进度迎来新进展。

因此，可以推断出至少有一所大学（中国科学院太原能源材料学院）尚未开学。建议您及时关注学校和老师发出的相关通知以获取最新信息。