大学生买多少菜并没有一个固定的标准，因为它取决于多种因素，包括学生的饮食习惯、营养需求、食堂的菜品供应以及个人的经济状况等。然而，我们可以根据一些常见的参考标准来大致估算。

一般学校食堂的参考标准

每人需要配3到4道菜，包括低盐少油的菜肴。

推荐包括一个营养菜、一个素菜和一个菜汤，或者两荤一素一例汤。

米饭重量大约在200克左右，荤菜约130克，素菜约110克。

具体菜品的分量

小炒：分量在300到400克，但价格较高，味道也更好。

干菜：约150克左右。

水菜：约200克左右。

餐盘一份菜：重量在100克到200克之间，具体重量取决于菜品的种类和份量。

营养摄入建议

食堂应提供包括主食、蔬菜、豆类、肉类、果汁等五大类食物，以保证学生的营养摄入与健康。

实际应用中的建议

如果按照一般学校食堂的标准，每人每天需要3到4道菜，那么对于40人的食堂，一餐可能需要准备120到160份菜（包括蔬菜、肉类等）。

如果学生的饮食需求较高，可以选择更多种类的菜品，或者自己购买一些食材进行搭配。

综上所述，大学生买多少菜并没有一个确切的数值，但可以根据上述参考标准进行估算。建议根据个人需求和实际情况进行调整，确保饮食的营养均衡和多样性。