大学食堂的菜品数量应根据学生的实际需求进行调整，但一般可以参考以下标准：

菜品数量

一般学校食堂每人需要配3到4道菜，包括低盐少油的菜肴。

有些建议认为，一人一餐应包括一个营养菜、一个素菜和一个菜汤，或者两荤一素一例汤。

菜品种类

食堂应提供包括主食、蔬菜、豆类、肉类、果汁等五大类食物，以保证学生的营养摄入与健康。

菜品应丰富多样，满足不同口味和各种饮食需求。

具体分量

米饭重量大约在200克左右。

荤菜约130克，素菜约110克。

小炒分量在300到400克，价格较高，味道更好。

干菜约150克。

水菜约200克。

餐盘一份菜重量在100克到200克之间，具体重量取决于菜品的种类和份量。

营养摄入

食堂应有营养师负责营养配餐或指导师生学生正确选餐，菜单上有低盐少油菜品，并标示菜品能量。

其他建议

食堂应实行明码标价，低价菜（2元以下）所占比例不得低于20%。

食堂餐位数量应不少于学生人数的三分之一。

综上所述，大学食堂的菜品数量应确保每人有足够的食物选择，同时注重营养均衡和口味的多样性。具体的分量可以根据学生的实际情况和需求进行适当调整。