长沙的全部大学学生人数 超过20万。具体数据如下：

1.  中南大学有五万五千人。

2.  湖南中医药大学有四万六千人。

3.  湖南大学和 湖南师范大学也是人数比较多的著名高校。

4.  长沙大学城有超过20万的在校大学生，主要以中南林业科技大学为中心，包括中南大学、湖南大学、国防科学技术大学等。

因此，长沙的全部大学学生人数 超过20万。建议进一步核实具体数据，因为学生人数可能会随时间而变化。