大学餐厅的公摊面积并没有一个固定的标准，它取决于多种因素，包括餐厅的总面积、商户数量、设施配置以及学校的学生人数等。以下是一些相关的信息：

餐厅总面积与商户数量

一个餐厅总共3000平方米，其中后厨1000平方米，前厅2000平方米，总计有30家商户。前厅区域是共同使用的，日常维护运营的费用需要这30家商户按照一定比例共同分担。

学校餐厅面积要求

学校食堂的面积要求主要根据学生人数而定，具体标准如下：

生均面积：0.3—0.5平方米。

按学校类型：

中心小学食堂每校不少于100平方米。

初中学生食堂每校不少于200平方米。

1000人以上的学校，每增加1人增加0.3平方米。

餐厅与厨房面积比例

根据《食品安全管理条例》规定，餐厅和厨房面积比例为1:1，即厨房面积也是1000平方米，加起来就是2000平方米。

公摊面积比例

学校公摊面积的比例一般在7%-25%之间，具体比例取决于建筑的类型和结构。

餐厅面积计算

学校餐厅的面积一般以1.85平方米/座计算，指标过小会造成拥挤，指标过宽会增加工作人员的劳作活动时间和精力。

综合以上信息，可以得出以下结论：

大学餐厅的公摊面积取决于餐厅的总面积和商户数量，前厅区域是共同使用的，费用需要商户共同分担。

学校餐厅的面积要求主要根据学生人数而定，生均面积在0.3—0.5平方米之间。

餐厅和厨房的面积比例通常为1:1。

公摊面积的比例一般在7%-25%之间，具体比例取决于建筑的类型和结构。

建议根据具体学校的实际情况和学生人数，来确定餐厅的总面积和公摊面积。