在1944年5月发生的潭头惨案中，河南大学师生及家属的死亡和失踪人数存在不同的记载：

16人死亡，25人失踪

这一数字来源于2024年4月2日的资料。

2016年2月29日的资料也提到相同的数据。

9人死亡，2人失踪

这一数字出自2015年9月4日的资料。

具体死亡人数不详，但至少有25人失踪

2020年5月1日的资料提到“河大师生被日寇杀害9人，失踪2人”，但此前提到的失踪25人可能包括这9人。

综合以上信息，可以确定在潭头惨案中，河南大学师生及家属的死亡人数至少为9人，失踪人数至少为25人。由于历史资料可能存在差异，最终的确切数字可能需要进一步核实。