大学外聘教师的比例因学校而异，且随时间有所变化。以下是一些具体数据：

南京晓业：

外聘教师所占比例达到4%。

某高校：

外聘教师占专任教师总数的31.89%。

北京大学：

外聘教师占教师总数的7.54%（306人/4003.5人）。

这些数据表明，不同大学的外聘教师比例存在较大差异，一般在几个百分点到超过三分之一之间。建议具体了解某个大学的外聘教师比例时，查阅该校最新的官方统计数据或相关报告。