全国开设光电信息科学与工程专业的大学有：

1. 北京交通大学

2. 北京工业大学

3. 北京航空航天大学

4. 北京理工大学

5. 北京工商大学

6. 北京邮电大学

7. 首都师范大学

8. 中国传媒大学

9. 中央民族大学

10. 华北电力大学

11. 北京信息科技大学

12. 南开大学

13. 电子科技大学

14. 哈尔滨工业大学

15. 上海理工大学

16. 南京理工大学

17. 长春理工大学

18. 浙江大学

19. 天津大学

20. 国防科技大学

21. 苏州大学

22. 西北工业大学

23. 山东大学

24. 大连理工大学

25. 解放军军械工程学院

26. 福建师范大学

27. 中国海洋大学

28. 华中科技大学

29. 江苏理工学院

30. 安徽师范大学皖江学院

31. 南昌航空大学科技学院

32. 南方科技大学

33. 桂林电子科技大学

34. 重庆理工大学

35. 合肥通用职业技术学院

36. 漳州职业技术学院

37. 武汉职业技术学院

38. 湖北工程职业学院

39. 武汉光谷职业学院

40. 扬州市职业大学

41. 江苏联合职业技术学院

42. 南京信息职业技术学院

43. 福建信息职业技术学院

44. 厦门海洋职业技术学院

45. 福州软件职业技术学院

46. 江西新能源科技职业学院

47. 吉安职业技术学院

48. 和君职业学院

49. 山东城市服务职业学院

50. 复旦大学

以上信息仅供参考，具体大学名单可能会随时间有所变动，建议查询各学校的官方网站以获取最新信息。