聊城大学餐厅的桌子数量至少包括以下几种：

20米长桌：

楠苑餐厅有长20米、宽1米可供60人同时用餐的“高校第一桌”。

普通餐桌：

每个餐桌不大，三张连在一起，每人占用1米左右的空间。

因此，聊城大学餐厅至少有 一个20米长桌和多个普通餐桌。具体总数需要进一步确认，因为文档中未提供详细的餐桌数量信息。