南京有多所大学没有开学，具体数量无法确定，但至少包括以下几所：

南京大学：

虽然部分新生已开始报到，但整体开学情况可能受到疫情影响。

东南大学：

同样有新生开始报到，但其他年级或特殊情况可能延期开学。

南京财经大学仙林校区：

实行全封闭管理，师生延期到校，具体到校时间待定。

南京铁道职业技术学院：

由于核酸检测中发现异常情况，具体开学时间未提及。

南京航空航天大学：

本科生非毕业年级的返校时间待定。

南京农业大学：

有几类毕业生可不返校，本科生毕业论文不答辩。

南京邮电大学：

大一新生开学推迟至10月，军训暂缓。

南京理工大学：

未经批准，一律暂缓返校。

南京工业大学：

实行校园封闭式管理，禁止无关人员进入。

北京师范大学珠海分校：

已终止办学。

南京大学金陵学院：

已终止办学。

南京中医药大学翰林学院：

已停止办学招生。

南京应天职业技术学院：

已停办。

建议关注各高校官方网站或官方公告，以获取最新的开学信息。