在职业高中（中专）选专业时选择两科的原因主要包括以下几点：

适应不同专业要求：

不同专业对考生的学科素养有不同的要求，选科可以帮助学校更好地了解考生的特长和优劣势，从而选择适合的专业。

全面学习科目：

通过选科，学生可以更全面地学习不同科目，增强综合素质，提高综合能力。

培养兴趣：

选择自己感兴趣的学科可以培养学生的自主学习意识，提高学习兴趣和积极性。

应对文理分科取消：

尽管2021年中专高考已经取消了文理分科，但依然需要选科。这是因为选科可以让学校更好地了解考生的特长与优劣势，帮助其选择适合的专业，并且让考生更全面地学习不同科目，增强综合素质，提高综合能力。

综上所述，职高选专业时选择两科是为了更好地适应不同专业的要求，全面学习科目，培养兴趣，以及应对文理分科取消带来的挑战。这些原因都旨在帮助学生在未来的学习和就业中取得更好的成绩和发展。