湖南德州云天职业高中提供的专业包括：

1. 高铁乘务

2. 航空物流

3. 航空运输专业

4. 电子商务

5. 数控机床

6. 安检

7. 汽车维修技术

8. 服装设计

9. 计算机应用

10. 软件技术

11. 广告设计

12. 会计

这些专业涵盖了多个行业领域，为学生提供了广泛的选择。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。