福建闽侯的大学数量至少包括以下几所：

1. 福州大学

2. 福建师范大学

3. 福建医科大学

4. 闽江学院

5. 江夏学院

6. 福建中医学院

7. 福州职业技术学院

8. 华南女子学院

9. 福建工程学院

10. 福建农林大学

因此，福建闽侯至少有11所大学。