肇庆市在高等教育方面的投资金额如下：

香港都会大学（肇庆）：

总投资高达 36.6亿元。

广东华航航空职业学院：

投资约 6750万元。

广州应用科技学院肇庆校区：

总投资约 50亿元。

肇庆航空职业学院：

总投资约 20亿元。

香港公开大学（肇庆）：

建设投资估算为 386446万元。

这些投资不仅涉及新大学的建设，还包括现有高校扩建等项目，旨在提升肇庆市的高等教育质量和促进区域经济的持续发展。