烟台大学的学生人数在不同时间点有所变化，但大致如下：

1. 截至2014年6月，烟台大学全日制在校本专科生、研究生、留学生共2.8万余人。

2. 截至2018年5月，烟台大学现有在校生2.9万余人。

3. 截至2024年10月，烟台大学全日制在校本科生、硕博士研究生、留学生共3万余人。

4. 截至2024年12月，烟台大学全日制在校本科生、研究生、留学生共约3万余人，成人高等教育学生约4万余人。

因此，可以认为烟台大学的学生人数大约为 3万余人，包括全日制本科生、研究生和留学生，以及成人高等教育学生。