广东560分可以选择的专业有以下几个方向：

广东工业大学

优势专业：计算机科学与技术、电子信息工程、机械工程、自动化、电气工程及其自动化等。这些专业在580~590分段中表现优异，且广工的自动化和电气工程及其自动化专业在南方电网省内高校中录取人数最多。

建议：如果对工科特别是计算机、电子、机械等领域感兴趣，且希望留在省内读大学，广东工业大学是一个很好的选择。

华南农业大学

优势专业：计算机科学与技术、软件工程、农业科学、生物科学等。这些专业在560分以上的分数段中录取较多，且华南农业大学有双一流名头，能给孩子很好的赋能。

建议：如果对农业科学、生物科学等理科领域有兴趣，或者希望在工科领域发展但性价比不如广工，华南农业大学是一个值得考虑的选择。

华南师范大学

优势专业：软件工程、计算机科学与技术、化学、生物科学、数学等。这些专业在560分以上的分数段中录取较多，且华南师范大学在教育学、心理学和社会学等领域有很高的学术地位。

建议：如果对教育、心理学、社会学等文理交叉学科有兴趣，或者希望在数学、物理等基础学科深造，华南师范大学是一个很好的选择。

暨南大学

推荐专业：人工智能、光电信息科学与工程、金融工程、经济统计学、环境科学与工程、食品科学与工程等。这些专业在211院校中表现优异，且暨南大学在多个学科领域都有很好的声誉。

建议：如果对人工智能、光电信息科学、金融工程等新兴学科有兴趣，暨南大学是一个值得考虑的选择。

广东财经大学

推荐专业：金融学、会计学、财务管理等财经类专业。这些专业在广东省内就业前景较好，且广东财经大学在财经领域有很高的声誉。

建议：如果对财经类专业感兴趣，希望将来在金融、会计等领域发展，广东财经大学是一个很好的选择。

重庆邮电大学

推荐专业：计算机科学与技术、电子信息工程、通信工程等。这所学校与通信行业有紧密的联系，适合对通信技术感兴趣的理科生。

建议：如果对通信技术、电子信息等领域感兴趣，重庆邮电大学是一个值得考虑的选择。

综上所述，560分的理科生在广东有多种专业选择，可以根据个人兴趣、职业规划以及学校的优势学科来选择最适合自己的专业和学校。建议综合考虑学校、专业和就业前景，做出明智的选择。