大学食堂老板的收入情况因多种因素而异，包括食堂的位置、规模、经营种类、管理水平以及所在城市的消费水平等。以下是一些具体的收入情况：

一般情况

食堂档口的纯利润一个月在1-2万元左右，如果档口位置好，人流量大，收入可能会更高。

夫妻档口的月收入在5000元左右，考虑到学校每年有三个月的假期，实际每月收入可能在7500元左右。

较高收益情况

如果食堂档口每天营业额在2000元左右，材料成本控制在50%，学校食堂扣点20%，杂费约10%，那么一个月的纯利约在15000元左右。

某些情况下，如果食堂档口每天营业额达到297,500元，刨除人工费、水电费和食材费后，净利润大约在25万元左右，一年利润约912,500元。

综合经营

如果除了食堂档口外，还经营超市，且每个学生每天消费5元，那么一个月的营业额约75000元，利润约11250元，一年利润约10万元。

建议

合理预算：在计划承包大学食堂前，应充分考虑各种成本，包括食材采购、人员工资、水电费等，并进行详细的预算分析。

多元化经营：可以考虑多元化经营，如同时开设超市、小吃摊等，以增加收入来源。

提高服务质量：提供多样化、高质量的菜品和服务，可以吸引更多的学生消费，从而提高收入。

关注市场变化：密切关注学生消费习惯和市场变化，及时调整经营策略，以应对可能的风险和挑战。

综上所述，大学食堂老板的收入情况较为可观，但具体收入水平还需根据实际情况进行详细测算和评估。