全国开设纳米材料与技术专业的大学数量至少为 15所。具体大学名单包括：

1. 北京航空航天大学

2. 北京科技大学

3. 北京交通大学

4. 北京工业大学

5. 中央民族大学

6. 苏州大学

7. 南京理工大学

8. 西安电子科技大学

9. 西安建筑科技大学

10. 许昌学院

11. 黄河科技学院

12. 河南大学

13. 陕西科技大学

请注意，这个列表可能不是完整的，且大学的排名和课程设置可能会随时间变化。建议查询各高校官方网站或教育部门权威发布的信息，以获取最准确的数字和详情。